Сіль нітритна

Сіль Нітритна
Виробник: Данія Dansk Salt A/S
Нітритна сіль (харчова добавка Е250) – це звичайна кристалізована очищена сіль із вмістом нітриту натрію NaNO2. Широко використовується у сфері м'ясопереробки, при виготовленні копченостей, ковбас, сиров'ялених продуктів. Також її застосовують при в'ялці і копченні риби та виготовленні сирів. Нітритна сіль з'явилася на ринку не так давно.

До цього її функції виконувала харчова селітра. Але при її використанні був величезний мінус - потрібно було суворо дотримуватись дозування, щоб не переборщити, оскільки при передозуванні харчова селітра небезпечна для організму. Суть же нітритної солі в тому, що передозування - неможливе, тому що якщо всипати солі більше, ніж належить, то продукт вийде пересолений і ніхто його просто не зможе. Так як концентрація нітриту натрію лише 0,6% - дана сіль є абсолютно безпечною. Але цього відсотка NaNO2 достатньо виконання нітритної сіллю своїх функцій.

У виробництві нітритної солі є різні методи запобігання стеження та комкування. Це додавання діоксиду кремнію (Е551) чи незначної частини вологи.

Для чого потрібна добавка Е250?

При використанні нітритної солі Ви отримаєте низку плюсів, а саме:

покращується колір продукції - навіть після термічної обробки (копчення або варіння) красивий червонувато-рожевий колір нікуди не зникне;
покращення смакових якостей, смак стає більш насиченим та виразним;
продовжується термін зберігання продукції;
але найголовніше - нітрит натрію дає можливість зменшити зростання і взагалі позбавиться небезпечних мікроорганізмів, у тому числі і бактерій ботулізму.