Чому гірчить м'ясо після копчення ... 7 поширених помилок коптильника
Гаряче копчення процес технологічно нескладний, але іноді початківці Коптильник через недосвідченість роблять помилки. На щастя, їх не так багато. Радимо всім ознайомитися з цими помилками і ніколи їх не робити.
Ми підготували рейтинг
7 місце. Дрібна сіль Для маринування продуктів перед копченням потрібно брати тільки велику сіль. Вона краще зневоднює м'ясо, рибу або птицю. Відповідно, підгоріло гірких ділянок не утворюється, продукти рівномірно закоптити і будуть краще зберігатися.
6 место. Невідповідна щепа Деревину для копчення потрібно вибирати правильно. По-перше, не підходить тріска зі слідами плісняви, гнилі, пошкоджень. По-друге, розміри стружок повинні бути приблизно однаковими. І, звичайно, важливий тип деревини! Тріска хвойних порід занадто смолиста для копчення, а березові стружки надають продуктам присмак дьогтю. Їх використовувати не варто.
5 місце. Надлишок щепи Для гарячого копчення досить 1-2 невеликих горсточек тріски. Якщо її взяти занадто багато, дим вийде занадто концентрованим, а продукти почнуть гірчити.
4 місце. Вологі продукти За технологією гарячого копчення, після маринування продукти обов'язково підсушують. Якщо цього не зробити, вода / маринад утворює своєрідний панцир на їх поверхні. Він не дозволить диму проникнути в товщу продуктів. Підсумок обвуглена кірка на поверхні копченостей і сире м'ясо / риба всередині.
3 місце. Нерівномірним розташуванням продуктів в коптильні Не варто забивати коптильню під зав'язку. Продукти важливо розміщувати вільно, через невеликі проміжки. Так дим буде огортати кожен шматочок. Продукти прокоптить рівномірно, без обвуглених і сирих ділянок.
2 місце. Волога щепа За деякими рекомендаціями, тріску перед копченням потрібно вимочити. Не завжди варто прислухатися до цієї поради. Якщо деревна стружка не пересушити, вимочувати її не потрібно. Максимум, що допускається злегка збризнути тріску водою. Чим більше вологою буде деревина, тим більше конденсату вона дасть. Це не прийнятно! Вода буде конденсуватися в коптильні і стікати на продукти. Вони не закоптити, а зваряться і, крім того, будуть гірчити!
1 місце. Сильний нагрів Копченості готують на середньому вогні. Якщо нагрів буде занадто сильним, тріска не буде тліти, а запалиться. Вона швидко згорить з утворенням великої кількості диму і кіптяви. Осідаючи на продуктах, вони зроблять їх гіркими! Щоб приготувати справжні смачні продукти гарячого копчення, не потрібно бути першокласним кухарем. Просто не робіть цих промахів, і результат обов'язково порадує вас.
